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行業(yè)新聞

保護傳統(tǒng)手藝——物理壓榨茶油方法攻略

70后與80后成長于農村的人,都會有這樣的回憶,圍著爺爺奶奶后面,上山摘油茶果,一家人圍在一起,開始純手工壓榨茶油的制作。


茶籽油營養(yǎng)價值高、產量低,當今社會,純手工物理壓榨的茶油,即便有錢都未必能買到。而油茶樹生長在丘陵地區(qū),大多是解放初期開荒種植,易存活、生命力頑強。







油茶屬常綠小喬木,因其種子可榨油(茶油)供食用,故名。茶油色清味香,營養(yǎng)豐富,耐貯藏,是優(yōu)質食用油 ;也可作為潤滑油、防銹油用于工業(yè)。茶餅既是農藥,又是肥料,可提高農田蓄水能力和防治稻田害蟲。果皮是提制栲膠的原料。






物理壓榨山茶油手藝工序



01
第一道工序


破碎茶籽:讓其在炒鍋里均勻受熱同時一起炒干,以免小的炒糊(因為茶籽大小不一)


02
第二道工序


炒茶籽:以便于粉碎,如果不是全干就粉碎不了,所以必須得先炒干水份。 炒好的茶籽帶有一股自然的清香。


03
第三道工序


粉碎茶籽:經過粉碎的茶籽才能制成餅


04
第四道工序


蒸茶籽粉:要把粉碎好的茶籽粉蒸熟透,以便于制餅同時相對提高出油率。


05
第五道工序


制餅蒸好的茶籽粉必須在冷卻之前制好餅,并壓榨,否則會影響出油率(油榨一股氣)


06
第六道工序


壓榨茶油 :把制好的餅裝在榨油機上面,

1、調整鋼箍的位置;

2、壓榨一次;

3、放開加墊餅壓榨出油;

4、加高壓出油;

5、松榨出榨。


07
第七道工序


取茶枯餅:松榨后把茶枯餅取來再取下鋼箍。


08
第八道工序

濾油。



09
第九道工序

裝油:世界上的主要食用油當中,茶油是單不飽和脂肪酸含量最高的,被譽為“長壽油”、“油中之王”。而純正無添加的土茶油,更是難得。



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