食用油脂是我們?nèi)梭w能量攝入的重要來源之一，有些有害物質(zhì)是在通過榨油機榨油過程中產(chǎn)生的，有些有害物質(zhì)確實天然存在的，那么那些有害物質(zhì)是天然存在的呢？下面公樂糧機設(shè)備有限公司就為大家詳細的介紹一下。

食用油脂中天然存在的有害物質(zhì)

芥酸。菜籽油中含有的芥酸含量可高達40%，而其他的食用油中也均有不同程度的含量，如色拉油、芝麻油、調(diào)和油、棉籽油、茶油、紫蘇油。據(jù)有關(guān)資料實驗表明，在動物中，食用芥酸油脂過量，容易導(dǎo)致心肌單核細胞浸潤導(dǎo)致心肌纖維化，并且進而影響動物的正常生長，這樣的結(jié)果引起了以食用菜籽油為主的地區(qū)居民的擔憂。

所以對芥酸油類的食用安全成為目前最具爭議的問題。我國于上世紀70年代推廣低芥酸菜籽(雙低菜籽油，即低芥酸、低硫甙)的種植，將芥酸控制在5.0％以內(nèi)。但是，由于上述動物試驗僅限于小動物(大白鼠)，而大動物中未見報道，由此引起人們的爭議。有專家認為，我們對芥酸的食用安全必須做到謹慎，不可片面宣傳，防止產(chǎn)生嚴重的負面效應(yīng)。
　　
　　公樂糧機設(shè)備有限公司相關(guān)人員說芥子苷是食用油脂中存在的第二種危害物質(zhì)之一。芥子苷普遍存在于十字花科植物組織中，油菜籽中含量較多，芥子苷在植物組織中葡萄糖甙酶的作用下，可水解為硫氰酸酯、異硫氰酸酯及腈，并釋放出葡萄糖和HS0-4。在R基第二個碳上含有羥基的芥子苷，在一定條件下可環(huán)代形成惡唑烷硫酮。
    
     腈的毒性很強，可抑制動物生長或致死，其它幾種分解產(chǎn)物都有不同程度的致甲狀腺腫作用，主要由于它們可阻斷甲狀腺對碘的吸收而使之增生肥大。因這些含硫化合物大部分為揮發(fā)性物質(zhì)，故可通過加熱且隨之逸出而達到消除。
　　
　　最后，棉酚也是食用油脂中天然存在的有害物質(zhì)之一，棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0.15％～2.8％，榨油后大部分進入油中，油中棉酚量可達1％～1.3％。長期食用含棉酚量較高的棉籽油，會引起“燒烈病”(常發(fā)生在夏季)，出現(xiàn)皮膚灼熱難受、無汗、伴有心慌、無力、氣急、頭暈、皮膚潮紅、肢體麻木等，還會影響生殖機。粗制生棉籽油中有毒物質(zhì)主要有棉酚、棉酚紫和棉酚綠三種。存在于棉籽色素腺體中，其中以游離棉酚含量最高。游離棉酚是一種毒苷，為細胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實質(zhì)臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。
　　
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