1、食用油在冬天為什么會發(fā)朦甚至被凍住？

答：油脂是由脂肪酸和甘油結(jié)合形成的甘油三酯。甘油三酯在低溫下會產(chǎn)生晶體，液態(tài)油轉(zhuǎn)為固體脂。
食用油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍(與水結(jié)冰現(xiàn)象類似)。

2、食用油中產(chǎn)生了凝固物，還能食用嗎？

答：由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，食用油凍結(jié)過程中也會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；如果是調(diào)和油，凍結(jié)后的狀態(tài)更復(fù)雜。這些都是正常的物理現(xiàn)象。

食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三酯。沒有任何化學(xué)變化，溫度回升后依然會變成澄清透明狀態(tài)。

只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以正常食用。帶包裝的品牌食用植物油是經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量管理體系，采用科學(xué)工藝生產(chǎn)的，其品質(zhì)是更有保障的

3、不同食用油的凝結(jié)點為何不同？

答：食用油的凝結(jié)點溫度是多少，與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關(guān)系；

不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大，結(jié)凍時的溫度因此不同。

提煉過程中，脫脂越是徹底，則油的凝結(jié)點溫度越低，越不容易隨著降溫而凝結(jié)。

隨著煉油工藝的提高，可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的食用油，這也決定了不同的凝固點。

市場上還有“調(diào)和油”，它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定。

冷凍實驗室測量油脂在0°C時的抗形成沉淀物的性能。國家標(biāo)準(zhǔn)中對一級油的冷凍實驗規(guī)定：0°C冷藏5.5小時，油脂外觀澄清透明。理論上大豆一級油的凍點在-10°C左右，一級菜籽油的凍點在-15°C左右。

一般說來，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。棕櫚油、椰子油是凝固點很高的油，其凝固點達(dá)到24℃。

4、同一品種或同一廠家的食用油凝固溫度為何不同？

答：食用油的凝固現(xiàn)象不是開始于一個確定的溫度，而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固。

如，純正花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至10-12攝氏度左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降，出現(xiàn)半凝固狀態(tài)，溫度降至凝固點以下時最終完全凝固。

由于原料產(chǎn)地不同、品種不同，和廠家的工藝不同，凝固點會有一定的不同。

即使是同一廠家生產(chǎn)的食用油，也會因為產(chǎn)品生產(chǎn)批次的先后順序不同，產(chǎn)品儲存位置不同等客觀因素產(chǎn)生不一樣的凝固狀態(tài)。

5、“凝結(jié)辨別法”能不能辨別某種食用油是否純正？

“凝結(jié)辨別法”只是根據(jù)動物油與植物油（特別是常見的花生油）凝固點不同原理，來判斷是否為地溝油的，但這個方法還可能“冤枉”一些好的食用油。

凝結(jié)點溫度高低與脂肪的含量有關(guān)，提煉過程中，脫脂越徹底，凝結(jié)點溫度越低。

早年人們對食用油的“油”和“脂”的概念認(rèn)知度不高，加上煉油工藝的落后，因而簡單根據(jù)降溫凝結(jié)現(xiàn)象判斷油的原料，有一定的道理。

近年來油脂的制作工藝不斷改進(jìn)，即使是同一種類植物油因制作工藝不同，也會有不同的凝固點。

如今隨著煉油工藝的提高，也可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的食用油，這也決定了不同的凝固點。

有的食用油生產(chǎn)企業(yè)，還會依據(jù)天氣變化選擇不同熔點油種，改變調(diào)和油中各成分比例。